餐饮老板,你还在做这件事情黑你自己的餐馆吗?

2017-01-23


如今,团购已陷入“不搞团购没人气,搞了团购没利润“的囧境,在餐饮商家们还在左右为难要不要做团购的时候,长沙的坡子街美食街上,大批大批的餐厅已经摆出了“不接受团购”的告示,大众点评CEO张涛表示“传统的团购是损害商家利益的,商家没办法长期依靠团购生存下去,最多只是把团购作为业务上的补充”。大众一手创办起的团购似乎也意识到了团购里面对商家存在的不可持续性。

团购基本以餐饮玩乐为主,餐饮行业的净利润占收入10%左右,还要支付给团购网站5%-10%的佣金,而一个9折的团购券已经很难吸引消费者了,所以有时候商家为了获得销量,就不得不付出比同品类餐厅更低的折扣来吸引消费者,正如某知名餐饮品牌负责人所说“现在的消费者已经养成一上团购就要优惠的习惯,形成了谁有折扣就到谁那消费的观念,导致顾客对企业没有了感恩之心,感觉打折就是应得的,而对于那些好品质好服务的餐厅,有折扣反而对他们不好,容易对品牌产生伤害。”


餐企太依赖团购必死

1、自损利润引流

许多餐饮商家已经意识到,从团购来的顾客大多是冲着省钱来的,低廉的价格永远是消费者抵挡不了的诱惑,而团购则是单纯通过低价手段进行引流,他们即使到店消费也可能不会愿意消费除了团购之外的东西,而如果你参与团购的套餐利润极低,很有可能就会造成亏损,有些甚至还是赔本赚吆喝。

而参与团购的成本是:团购商品成本(运营成本+产品成本)+支付给团购网的费用,在参与团购活动之前,千万要算好是否能够承受这样的费用,大规模企业的平均利润率虽然高一点,但不断上涨的房租、食材价格和用人成本等都在蚕食着企业利润,张涛就曾表示“商户团购比例不应该超过收入的20%,不然长期会有经营问题”。所以长期做团购必须三思。

 

2、偷工减料降低损失

有些规模小的餐饮由于本身的利润率就低,如果再采取团购这种让利模式来吸引顾客很可能就吃不消,于是有些商家不得不虚报抬高菜价,再做低团购价,或者有些商家要么就是菜品分量和质量都缩水偷工减料、虚报斤两,让顾客失去了来该店再次就餐的信心,从而坑害了消费者,也坑了自己的口碑。

 

3、伤害顾客忠诚度

长期的低价会让顾客对品牌的的价值观降低,参与团购能带来新顾客,但原本那些忠实你品牌的老顾客呢?会否造成老顾客们转向团购省钱?当你以后不再参加团购促销,新老顾客们是否会不再愿意用原价购买了?这些都是餐饮商家值得思考的和平衡的问题。

 

4、吸引到的并非忠实顾客

据统计,团购网带来的顾客回头率只有19%左右,当然也许会更低,有些餐饮商家发现,从团购而来的消费者忠诚度很低,极大部分不会再来第二次,毕竟团购带来的是一些对价格比较敏感的人群,而这些人整体上看支付能力可能并不算高,一旦取消团购,他们很可能就转而去寻求更为便宜的团购商家了,因为他们不愁找不到下一个愿意参加团购的品牌。

 

5、低价竞争伤害品牌

团购过度对餐饮品牌也是有损害的,最重要的是,一个经常做团购的商家无法形成高大上的品牌积累。陷入这种团购死局的最大危害是,当你进入团购这个游戏后,就开始把目标转移到你的竞争对手上,就好像国家发展的核心是让人民过得更好,而不是军备竞赛,而同样的企业发展的核心是创造并满足消费者需求,而不是陷入和竞争对手盲目的低价竞争。

 

团购已死,另寻出路

某知名餐饮大V曾坦言:“一个好的平台应该是给商家“赋能”,提供精准营销、数据能力去改善自己的经营状况,而不是一味让大家用低价去恶性竞争。”显然,越来越多的商家不看好团购,也期望找到一个更友好的平台或营销方式。

餐饮业对于反团购的呼声愈演愈烈,“去团购化”已经成为必然趋势,作为餐饮商家,不能指望或把团购当做一种拯救门店的稻草,应该理智冷静分析评估团购所带来的利弊,权衡门店与团购产值的转换,想办法摆脱对团购平台的依赖,避免被团购挟流量以令商家。

商家可以通过其他渠道建立一个属于自己的营销平台,通过限时限量的优惠方式,吸引新的客源以及维护老客户的再次消费,从而将消费者牢牢掌握在自己手里,那么商家怎么实现建立自己的营销平台呢?在这里推荐智盘的互动营销系统,一个专注于用智能设备+模式创新的方式来帮助餐饮商家实现友好有效的营销工具。

 

 

四川著名火锅品牌炊二哥就率先举起了“去团购化”大旗,与智盘合作,采用即时营销变客流为钱流,形成了稳定的盈利,与传统营销方式不同的是,智盘的即时营销,是透过桌面信息机与就餐者进行社交平台互动,消费者可以用桌面信息机参与店里的即时菜品和红包优惠活动,不仅能激发顾客的消费热情,增加顾客粘度,还能消耗一部分当日滞销菜品,并且,由于桌面信息机还兼具着自助查询消费明细和自助手机支付的功能,可以节省餐饮人工成本,省去一部分服务员。

 

 

餐饮商家只有控制优惠的力度和人数,才能真正将促销这把双刃剑用好,而智盘的即时营销模式正是控制这把利剑的最佳选择,同时,帮助餐饮商家进行线上到线下的营销融合,深入了解消费者对促销互动的一个体验流程,从而解决顾客在价格之外的痛点。