这些服务细节知识,你在任何专业餐饮书上都找不到!—点菜篇

2016-12-12

海底捞火锅的服务我想大家都听过,海底捞火锅奉行的就是服务即营销的理念,但要学海底捞火锅服务的成本很高,对大家来说非常不切实际,今天小编要与大家分享的都是很简单但是很多餐饮人都基本忽视的服务细节,餐饮经营者只要把这些服务细节学会运用,必定能帮助你的餐厅锁定你的回头客,让你餐厅顾客盈门。

 


拒绝“推销式”点餐

点菜是一个看起来很简单,其实里面大有学问的工作,现在很多的餐厅服务员的工资构成都是:基本工资+点菜和酒水提成,这种工资构成的目的就是要服务员去推销高提成的菜品和酒水,对顾客来说有很大弊端。

 

 

一句“请问要吃点什么?要不要试试我们的招牌菜?”就能简简单单地让只想随意消费的顾客置于无比尴尬的境地,这样的提问显然没有从顾客的立场出发,更像是一个推销员,不考虑顾客的用餐意图过分地推销显然只会引起顾客的反感,下次客人就不愿再来了,更有可能失去这个客户,现代的人自主意识很强,去餐馆吃饭是为了享受美食享受轻松,这样平白无故的点菜压力最终只会成为顾客流失的原因。

 

 

 

自选自助,解放顾客

时下,自选自助的点餐方式越来越受消费者的喜爱,原因很简单:自然、自由、自主,不用担心被“推销式”点餐,也不用和服务员繁琐地交流,菜单图片和实际菜品天差地别的问题也迎刃而解。

 

菜品自选区菜品陈列

 

顾客自由选择菜品

智盘系统作为餐饮信息化行业的标杆性产品之一,其首创的智盘模式就是让消费者在菜品自选区自由选取,用自选代替点单,就和逛超市一样,让玲琅满目的菜品直接刺激消费者的消费兴趣,不知不觉间就能提高整个餐厅的单均消费。

 

用易拍购自助点选菜品

 

点菜,作为餐饮服务中必不可少又至关重要的一环,以往人工操作此环节服务员必须从顾客的立场出发判别顾客的用餐意图再完成点餐服务,然而如此高质量的服务员可遇不可求,成本当然也可想而知,因此在如今餐饮信息化的浪潮下,利用智能设备和模式转变来填补这一服务短板何乐而不为?