行业专家指出:促销只是方式,留客还需真本事!

2016-12-26

不少火锅店老板反映,当他们千方百计通过满减、充值送、优惠券等促销活动进行门店宣传后,的确吸引了不少顾客的目光,然而这些顾客进店消费后,却成了沉睡客户,再也未来过。

 

为何你的餐厅捆不住消费者的脚步?行业专家说:促销只是方式,留客还需真本事!

 

都说如今的消费市场是8090后的天下,餐饮人总是倾向于将菜品做出创意,把餐厅主题、餐具和摆设打造成小清新式的风格,菜品价格更接地气,这样就能抓住这个“难搞”群体的胃与心?似是而非,大家忽略了这类群体其实更在意自身的体验感——对菜品新鲜度的追求、对上菜速度的满意,对餐厅服务响应效率的认可,怎么办?

 

就餐流程要创新升级

对于到店消费的顾客而言,他们最在意的是能否及时享用到新鲜可口的菜肴,而如今,几乎每家店都在苦恼:服务员不够用、催单现象无法缓解,因此传统的就餐流程必须进行优化。

 

 

▲卧底火锅店内配图

 

不同于传统看菜单点锅底模式,卧底火锅在店内配置了易拍购,供顾客自助点选锅底,看上哪个点哪个,随后确认下单,顾客再也不用对着纸质菜单发愣,左右为难!而点好的锅底由餐厅后厨制作,待顾客挑选好菜品,锅底也跟着上了桌。

 

此外,不妨把纸质菜单改成顾客自选,因为平面呆板的纸质菜单总是无法跨越语言之外的意境,无法让人产生具有很强冲击力的震撼效果。

 

 

▲山城家重庆自选店内配图

 

在山城家重庆自选火锅,各类菜肴被整齐地摆放在菜品区,由顾客凭喜好选取。顾客可近距离查看菜品,菜叶绿不绿、毛肚新不新鲜一目了然,想吃什么就拿什么,想怎么挑就怎么挑。

 

创新升级后的就餐流程,通过直接的视觉刺激,轻松地挑起每位顾客的食欲。不仅如此,选锅底、挑菜品都由顾客自助完成,不再依赖服务员,无形中避免了因服务员上菜慢、催单频繁所产生的负面情绪,再难搞的顾客都无刺可挑!

 

用互动来增加粘性

80、90后的忠诚度不高,因此在餐饮经营中,与顾客进行的互动环节绝对不能少。适当的互动可以引导顾客消费,激发就餐欲望,增加对餐厅的粘性。

 

 

▲炊二哥店内配图

 

炊二哥在其每张餐桌上都嵌入了桌面信息机,顾客可通过它参与商家推出的抢红包活动,红包可即时使用。这种互动方式不仅激发顾客消费热情、活跃就餐氛围,还提升顾客对餐厅的满意度,美好的就餐记忆为其下次进店消费做铺垫。

 

 

 

曾今的餐饮行业的确是稳赚不赔,只要味道好,就不担心无人光顾。而如今这个行业的酸楚却只有餐饮人能体会,餐饮人只有学会将传统模式进行更新迭代,用服务、质量、效率捆住顾客的胃与心,新客才会慕名而来、老客才会时常想起你,这样的生意才会越来越好!